Aprendre a tastar un vi és tot un art i és cert que es necessiten alguns coneixements tècnics per fer-ho correctament, però això no vol dir que no puguis anar aprenent a poc a poc a casa teva. Fa un temps et vam explicar com trobar les aromes d’un vi i, en aquest article, fem un pas més i t’expliquem els passos que hauries de seguir per aprendre a tastar un vi blanc com un expert.
El primer pas en la degustació d’un vi blanc és l’examen visual. Abans de tastar el vi, és important que observis el color, la brillantor i la claredat.
El color del vi blanc pot variar des d’un groc pàl·lid fins a un daurat intens. Aquests matisos poden donar indicis sobre l’edat del vi, la varietat de raïm utilitzada i les tècniques d’elaboració. Per exemple, un vi blanc jove sovint tindrà un color més clar, mentre que un vi envellit en bota pot tenir tons més daurats.
Un vi blanc de bona qualitat ha de ser net i brillant. La claredat indica que el vi ha estat ben filtrat, mentre que la brillantor és una senyal de frescor i acidesa. Per observar-ho millor, inclina lleugerament la copa i mira el vi en un fons blanc.
Un cop has fet l’examen visual, el següent pas és l’examen olfactiu. Això implica identificar les aromes presents i entendre la informació que et donen.
👃🏻Les aromes del vi ens donen informació sobre la varietat de raïm, el procés d’elaboració, els tipus de sòl, l’orientació de la finca i, fins i tot, de l’edat del vi.
El primer que has d’entendre és que hi ha tres tipus d’aromes que pots trobar en un vi. A continuació et faig cinc cèntims de la informació que et dona cada una:
Per identificar les aromes d’un vi blanc, mou suaument la copa per alliberar les diferents aromes presents. Apropa el nas a la vora de la copa i fes respiracions curtes i profundes.
👃🏻L’ideal per captar les aromes és fer servir la copa “Chardonnay”. Són les que tenen una forma de U i són més rectes que les del vi negre. Aquesta forma permet mantenir la temperatura fresca del vi, molt important en el vi blanc per apreciar al màxim les seves qualitats, i, a més, facilita la sortida de les aromes varietals.
Finalment, és hora de tastar el vi. El tast en boca implica avaluar diferents aspectes del vi mentre el tens a la boca.
Els vins blancs sovint tenen una sensació més lleugera i fresca en comparació amb els vins negres. Aquestes sensacions poden variar segons l’acidesa, el contingut d’alcohol i el cos del vi.
L’acidesa és una característica clau dels vins blancs, és la responsable de la frescor. Els vins blancs amb alta acidesa tenen una sensació més refrescant.
Per avaluar l’acidesa, fixa’t en la quantitat de saliva que es produeix a la boca després de tastar el vi. Una major producció de saliva pot indicar una acidesa més elevada. A més, pots notar una sensació de frescor intensa a la boca, que podria comparar-se amb la sensació de beure’t suc de llimona o altres begudes àcides.
Tot i que la majoria dels vins blancs se solen caracteritzar per ser més secs que dolços, alguns poden presentar diferents nivells de dolçor. La dolçor es detecta a la punta de la llengua.
Els vins blancs secs tenen una concentració molt baixa de sucre residual, ja que la major part dels sucres del raïm s’ha convertit en alcohol durant el procés de fermentació. Això dona lloc a una sensació de sequedat en boca i una textura més lleugera i refrescant.
En canvi, alguns vins blancs poden mantenir una certa quantitat de sucre residual després de la fermentació, la qual cosa afegeix dolçor al gust final del vi.
Depenent del procés d’elaboració del vi, la dolçor pot variar, des de vins totalment secs fins a vins dolços o semidolços. Així que, la percepció de dolçor és un aspecte clau que influencia la complexitat i l’estil del vi blanc.
El final és la quantitat de temps que dura el sabor després d’empassar-te el vi. Un final llarg és indicatiu d’un vi de qualitat. És interessant que intentis notar si els sabors canvien o evolucionen després de beure-te’l.
Tot i que els passos bàsics per tastar-los són similars, hi ha algunes diferències clau a tenir en compte.
Ja veus que la degustació de vins blancs és tota una experiència sensorial que requereix pràctica. Tot i això, seguint aquests passos, pots començar a aprendre a tastar els vins blancs.
Si vols començar a posar en pràctica aquests consells de tast, l’ÈTIM L’Antull és l’ideal. Un vi fàcil de beure, amb frescor, l’acidesa justa… I la resta ho hauràs de descobrir tu, t’atreveixes?
© 2024 Cooperativa Falset Marçà
C. Miquel Barceló, 31
43730 Falset (El Priorat)
Tel. +34 977 830 105 · eli@etim.cat
La venda de proximitat està regulada i permet identificar els pagesos catalans que venen ells mateixos els seus productes al públic, segons el Decret 24/2013
