La guia definitiva para una calçotada perfecta

La calçotada es mucho más que una comida: es una tradición, una fiesta y la excusa perfecta para reunirte con amigos y familiares. Si quieres organizar una calçotada memorable, sigue esta guía con todos los pasos imprescindibles para celebrarla como es debido.

1. Los calçots

La clave de una buena calçotada es, evidentemente, los calçots.

Elige calçots de calidad, preferiblemente con denominación de origen de Valls o de productores locales. Deben ser tiernos, de tamaño medio y con hojas verdes frescas.

Calcula unos 20-25 calçots por persona, ¡para que todos puedan repetir!

2. La brasa

Para cocinar los calçots vas a necesitar:

  • Leña (preferiblemente de sarmientos de vid o ramas de olivo) para conseguir una llama viva.
  • Una parrilla grande para colocar los calçots.

Paso a paso:

  1. Enciende la leña hasta tener una llama alta.
  2. Coloca los calçots enteros en la parrilla, directamente sobre la llama.
  3. Cocínalos hasta que la capa exterior esté completamente negra y el interior quede tierno.

Dales la vuelta a mitad de cocción para asegurarte de que queden uniformes.

3. La salsa de calçots

Ninguna calçotada está completa sin una buena salsa de calçots.

Puedes prepararla tu mismo, aquí te dejamos la receta:
  • 3 tomates maduros asados
  • 1 cabeza de ajos asados
  • 2 ñoras hidratadas
  • 50 g de almendras tostadas
  • 30 g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan frito
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (si es ÈTIM, mejor)
  • 30 ml de vinagre de vino
  • Sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

  1. Pela los tomates y los ajos asados.
  2. Hidrata las ñoras con agua durante toda la noche. Una vez hidratadas, retira la pulpa de las ñoras.
  3. Tritura las avellanas, las almendras y el pan tostado.
  4. Finalmente, tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.

4. Las carnes y otros acompañantes:

Después de los calçots, la tradición dicta continuar con una buena parrillada de carne. Puedes preparar lo siguiente:

  • Butifarras (blancas y negras).
  • Cordero
  • Pollo

También puedes acompañar la carne con alcachofas o patatas asadas, o pan con tomate.

5. Los vinos y el vermut.

Una buena calçotada necesita vinos que potencien los sabores de cada plato. La Cooperativa Falset Marçà te lo pone fácil con sus vinos:

6. Cosas a tener en cuenta:

Te recomendamos servir los calçots en tejas o bandejas grandes y poner papel de periódico para mantenerlos calientes. ¡Además, no olvides llevar baberos!

No te olvides de traer un altavoz y poner música para acompañar este día.

7. Los postres y el vino dulce

Termina la calçotada con unos postres clásicos como la coca de chicharrones, los profiteroles o fruta de temporada. Y, por supuesto, no puede faltar una copa de vino dulce como el ÈTIM Tardana Negra para redondear la comida.

¡Consigue les productos ÈTIM para tu calçotada!

Con estos pasos, tendrás una calçotada perfecta. Reúne a tu gente, enciende la brasa y disfruta de esta tradición tan nuestra. Si necesitas vinos, vermuts, aceitunas o aceites para completar la experiencia, recuerda que tenemos todo lo que necesitas.

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