Preparación:

1. Para preparar este plato, pediremos a la pescadería que retire las vísceras de la trucha, dejando la cabeza intacta.
2. En una bandeja de horno de cristal adecuada, vamos a verter generosamente aceite de oliva virgen extra. Añadimos las hierbas.
3. Ponemos sal a las truchas.
4. Colocaremos las lonchas de jamón sobre las truchas. También podemos incluir algunas en el interior si lo deseamos.
5. Espolvorearemos pimienta molida y agregaremos un chorrito de aceite sobre las truchas.
6. Previamente, precalentaremos el horno a 200ºC. Colocaremos la bandeja en el horno y dejaremos cocinar durante unos 15-20 minutos (vigilando hasta que el jamón adquiera una textura crujiente).