Quan arriba la verema, el paisatge de la DO Montsant canvia. Les vinyes, carregades de raïm, s’omplen de vida i d’activitat. És el moment més esperat de l’any, aquell instant en què el treball de mesos es recull amb les mans i es transforma en vins que parlaran del territori. Però, com és exactament el procés de la verema? T’ho explico pas a pas.
La verema no comença perquè sí. Abans d’agafar les tisores, l’equip de la Cooperativa analitza el raïm per assegurar-se que ha arribat al punt òptim de maduració. Es mesura la quantitat de sucre (que després es convertirà en alcohol) i l’acidesa. Fins i tot es fa un petit tast del gra i de les pells, perquè el gust també dona pistes.
Cada varietat té el seu ritme, i dins d’una mateixa vinya hi pot haver diferències segons l’orientació del sol o el tipus de sòl. Per això la verema es fa de manera escalonada, collint cada parcel·la en el moment precís.
Un cop decidit el dia, arriba la feina més visible: tallar el raïm. Tot i que existeixen màquines veremadores, a la DO Montsant la collita manual és molt habitual. Amb tisores i caixes, els veremadors seleccionen raïm a raïm.
El treball comença a primera hora del matí, quan l’aire és fresc i el sol encara no escalfa. Així s’evita que el raïm perdi aromes o comenci a fermentar abans d’hora. Les vinyes s’omplen de converses i de rialles.
Un cop plenes, les caixes o remolcs es porten al celler amb molta cura. Aquí, cada càrrega passa per la bàscula per controlar-ne el pes i garantir la traçabilitat: saber exactament d’on ve cada raïm i en quin vi acabarà. Aquest detall és essencial per mantenir la qualitat i l’autenticitat dels vins de la DO Montsant.
Al celler, el raïm encara rep més atencions. En moltes elaboracions es fa una selecció manual sobre taula, descartant aquells grans que no estiguin en perfecte estat. Després arriba el moment del desrapat, que consisteix a separar els grans de la rapa, la part llenyosa del raïm. Aquesta decisió pot variar segons el tipus de vi que es vulgui elaborar: hi ha vins que també inclouen una part de rapa per donar estructura i frescor.
Quan el raïm ja està a punt, comença el procés d’extracció del most. En el cas dels vins negres, primer es deixa que les pells estiguin en contacte amb el suc per aportar color i aromes. En els vins blancs, en canvi, se solen premsar directament per aconseguir un most clar i net.
El most resultant es trasllada a dipòsits d’acer inoxidable. Aquí té lloc la fermentació: els llevats transformen el sucre en alcohol i alliberen aromes i sabors. És un moment màgic, perquè el suc dolç de raïm comença a convertir-se en vi.
Un cop acabada la fermentació, el vi pot seguir camins diferents. Alguns vins joves es posen ràpidament a punt per ser embotellats i gaudits en la seva frescor. D’altres reposen mesos o anys en bótes, ampolles o fins i tot àmfores, adquirint complexitat i elegància.
Tot aquest procés té un punt de partida molt senzill: el treball pacient de la vinya i la collita a la verema. Però darrere de cada copa hi ha un esforç col·lectiu, decisions tècniques i, sobretot, la passió d’un territori que estima el que fa.
La verema a la DO Montsant és, alhora, feina i festa, tradició i innovació.
Cada any és diferent, cada raïm té la seva història i cada vi acaba explicant-la a la seva manera.
