{"id":26104,"date":"2026-02-20T14:00:04","date_gmt":"2026-02-20T13:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.etim.cat\/de-donde-vienen-las-calcotadas\/"},"modified":"2026-02-23T12:55:06","modified_gmt":"2026-02-23T11:55:06","slug":"de-donde-vienen-las-calcotadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.etim.cat\/es\/de-donde-vienen-las-calcotadas\/","title":{"rendered":"\u00bfDe d\u00f3nde vienen las cal\u00e7otadas?"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"26104\" class=\"elementor elementor-26104 elementor-26079\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-93d3057 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"93d3057\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0d5e02a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0d5e02a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La historia de un ritual que se ha hecho pa\u00eds<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7a417ad elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7a417ad\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>En Catalu\u00f1a hay comidas que son mucho m\u00e1s que comer. La cal\u00e7otada es uno de ellos. Pero\u2026 \u00bfde d\u00f3nde sale todo? \u00bfC\u00f3mo puede que unos brotes de cebolla asados \u200b\u200bhayan acabado convirti\u00e9ndose en una de las celebraciones m\u00e1s queridas del invierno?   <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-d777ef5 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"d777ef5\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1e5ec99 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1e5ec99\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La leyenda m\u00e1s popular: el Xat de Benaiges y el \u201cdescubrimiento\u201d accidental<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-28acd6c e-con-full e-grid e-con e-child\" data-id=\"28acd6c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-05b2500 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"05b2500\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-89da1ca elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"89da1ca\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La versi\u00f3n m\u00e1s conocida sit\u00faa su origen en <strong>Valls, a finales del siglo XIX<\/strong>, y tiene nombre y apodo: <strong>Benaiges, conocido como el \u201cXat de Benaiges\u201d.<\/strong> Seg\u00fan esta tradici\u00f3n, as\u00f3 a la brasa unos brotes tiernos que sal\u00edan de una cebolla vieja y, al verlos quemados por fuera, pel\u00f3 las capas chamuscadas. Dentro encontr\u00f3 la sorpresa: una textura tierna y un sabor dulce que invitaban a repetir.  <\/p><p>A partir de ah\u00ed, el gesto se fue extendiendo a las mas\u00edas y encuentros de la zona, y el cal\u00e7ot empez\u00f3 su camino hacia la popularidad.<\/p><p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5da6279 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"5da6279\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/1-300x300.png\" class=\"attachment-medium size-medium wp-image-21522\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/1-300x300.png 300w, https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/1-150x150.png 150w, https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/1-100x100.png 100w, https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/1.png 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-1d53479 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1d53479\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-34bb28b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"34bb28b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Cuando la cal\u00e7otada se hizo \"cultural\"<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f544a32 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f544a32\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Existe un momento clave en la evoluci\u00f3n de la cal\u00e7otada: cuando pasa de ser una comida local a convertirse en una fiesta compartida.<\/p><p>A mediados del siglo XX, la Pe\u00f1a Art\u00edstica l&#8217;Olla impuls\u00f3 las llamadas <em>cal\u00e7otadas art\u00edsticas<\/em>: veladas con poes\u00eda, m\u00fasica y teatro\u2026 y, c\u00f3mo no, cal\u00e7ots en salsa, carne a la brasa y muchos brindis. Se conservan programas (por ejemplo, el de febrero de 1948) que describen perfectamente este esp\u00edritu: cultura y gastronom\u00eda cogidas de la mano. <\/p><p><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-3e47f5e e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"3e47f5e\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e29754e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e29754e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Cal\u00e7ot: un nombre que explica c\u00f3mo se cultiva<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0c63b9a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"0c63b9a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>El mismo nombre te da ya una pista del origen. \u00ab<span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"1\">Cal\u00e7ot\u00bb<\/span> viene del verbo calzar, que significa amontonar tierra alrededor de los brotes para que crezcan blancos, largos y tiernos. Es un cultivo realizado con paciencia y oficio.  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-76842f6 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"76842f6\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1a3a0f elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"a1a3a0f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">La protecci\u00f3n de la calidad: el Cal\u00e7ot de Valls y la IGP<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bdb8c66 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bdb8c66\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Con los a\u00f1os, la tradici\u00f3n se extendi\u00f3 por toda Catalu\u00f1a, pero la ra\u00edz sigue siendo vallense. Y para proteger su origen y calidad, el<span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"1\"> Cal\u00e7ot de Valls<\/span> cuenta con<span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"3\"> Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP)<\/span>, con una zona de producci\u00f3n definida (Alt Camp, Baix Camp, Tarragon\u00e8s y Baix Pened\u00e8s, entre otros). <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-2d593ab e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2d593ab\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9e6cd95 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"9e6cd95\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">\u00bfY las teor\u00edas alternativas?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-283ae82 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"283ae82\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-64c172f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"64c172f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Como ocurre con muchas tradiciones populares, hay quien apunta a posibles antecedentes antiguos. Pero, en estos momentos, <span class=\"notion-enable-hover\" data-token-index=\"1\">no hay pruebas concluyentes<\/span> que desplacen el relato del Xat de Benaiges y la consolidaci\u00f3n en Valls. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-49c0fd1 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"49c0fd1\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-830f580 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"830f580\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Trae \u00c8TIM a tus cal\u00e7otadas<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div data-particle_enable=\"false\" data-particle-mobile-disabled=\"false\" class=\"elementor-element elementor-element-14f4411 e-grid e-con-full e-con e-parent\" data-id=\"14f4411\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fce7637 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fce7637\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Y si hay algo que acaba de redondear cualquier cal\u00e7otada, es un vino que encaje de verdad.<\/p><p>Este mes te lo ponemos f\u00e1cil con dos opciones \u00c8TIM que funcionan de maravilla en una cal\u00e7otada:<\/p><ul><li><p><strong>\u00c8TIM L&#8217;Antull:<\/strong><\/p><p>Perfecto para la primera parte: cal\u00e7ots. <strong>Si compras 3 botellas de <a href=\"https:\/\/www.etim.cat\/es\/producte\/etim-antull\/\">\u00c8TIM L&#8217;Antull<\/a><\/strong>, te llevas <strong>un enfriador .<\/strong><\/p><\/li><li><p><strong>\u00c8TIM El Viatge:<\/strong><\/p><p>Ideal cuando ya entran en juego las carnes a la brasa y la cal\u00e7otada toma cuerpo.<strong> Si compras 3 botellas de <strong><a href=\"https:\/\/www.etim.cat\/es\/producte\/etim-el-viatge\/\">\u00c8TIM El Viaje<\/a><\/strong><\/strong>, te llevas <strong>una bomba al vac\u00edo.<\/strong><\/p><\/li><\/ul><p>As\u00ed que ya lo sabes: <strong>enciende el fuego, ponte el babero\u2026 y lleva \u00c8TIM a tu cal\u00e7otada.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4c40d45 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"4c40d45\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" width=\"778\" height=\"709\" src=\"https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Portada-Newsletters-2.png\" class=\"attachment-large size-large wp-image-26069\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Portada-Newsletters-2.png 778w, https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Portada-Newsletters-2-300x273.png 300w, https:\/\/www.etim.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Portada-Newsletters-2-768x700.png 768w\" sizes=\"(max-width: 778px) 100vw, 778px\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La historia de un ritual que se ha hecho pa\u00eds En Catalu\u00f1a hay comidas que son mucho m\u00e1s que comer. La cal\u00e7otada es uno de ellos. Pero\u2026 \u00bfde d\u00f3nde sale todo? \u00bfC\u00f3mo puede que unos brotes de cebolla asados \u200b\u200bhayan acabado convirti\u00e9ndose en una de las celebraciones m\u00e1s queridas del invierno? 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