Ètim Grenache Old Vines 2007

L'Ètim Grenache Vinyes Velles és un negre intens amb tota l'energia dels vins de las D.O. Montsant. Serà un bon vi per acompanyar un àpat on els plats de carn tinguin una presència important.

Tria'l per un sopar distès i tranquil, quan vulguis crear un bon ambient, on t'acompanyin els plats i les aromes del sopar.

I si el decantes?

És interessant que decantis l'Ètim Grenache Vinyes Velles, et sorprendrà.

A temperatura ambient, de primavera!

La temperatura de consum recomanada per a l'Ètim Grenache Vinyes Velles és d'entre 17ºC i 18ºC.

L'Ètim Grenache Vinyes Velles s'elabora amb un 85% de garnatxa negra i un 15% de Cabernet Sauvignon. La garnatxa es cull de vinyes de més de 50 anys, de baixa producció, finques que es troben en sòls de pissarra, d'argiles, calcaris i sorrencs, a una alçada d'entre 350 i 500 m.

La verema es comença a mig setembre i acaba a finals d'octubre. Cada finca on es cultiva la garnatxa que originarà l'Ètim Grenache té un control independent, és així com s'aconsegueix que les particularitats dels sòls deixin la seva empremta en el raïm. La vinificació també es fa per separat, d'aquesta forma l'enòleg treballa els matisos del sòl: els sorrencs imprimiran les aromes de la fruita, la pissarra marcarà complexitat i concentració, els argilosos colors i els calcaris estructura. 

Quan el raïm arriba al celler es desrapa i es trepitja lleument. La garnatxa i el cabernet s'elaboren per separat en dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura de 24ºC - 26ºC durant 20 dies. Després de la vinificació es fa el cupatge de les diferents finques i es fa una criança de 10 mesos en bótes de roure francès.

Finalment es fa una lleugera clarificació amb albúmina d'ou natural i s'embotella. 

Anàlisi:

• Grau alcohòlic: 14,5 %
• Acidesa total: 6,1 g/l (TH2)
• Sucre residual: 1,7 g/l
• pH: 3,05
• Clarificació: albúmina d'ou natural.
• Embotellat després d'una suau filtració.