Ètim Verema sobremadurada 2007

Tasta'l sol, com a vi d'aperitiu amb entrants, amb foie... Amb una torrada amb formatge fort i una anxova et sorprendrà! 

També és excel·lent per acompanyar unes postres de xocolata.

Tasta'l a temperatura ambient.

Només un pèl refredat.

Guarda'l, l'espera val la pena.

T'agrada guardar vins? L'Ètim Verema Sobremadurada evoluciona molt bé a l'ampolla. Deixa'l fer i d'aquí uns anys, viu les aromes ben treballades d'un vi que envelleix amb molta dignitat.

L'Ètim Verema sobremadurada s'elabora amb un cupatge de 60% de garnatxa negre i 40% de samsó, de vinyes de més de 70 anys. La verema es fa a finals de novembre quan el raïm ja es pansa, la producció és d'uns 400 g de raïm per cep, un rendiment molt escàs, però amb una qualitat i una concentració de sucres molt alta.

No tots els anys podem elaborar l'Ètim Verema sobremadurada, cal que l'any sigui molt sec, sobretot a la tardor. L'any que en podem fer, tenim una alegria.

L'elaboració de l'Ètim Verema Sobremadurada es comença amb el desrapat, trepitjant suament el raïm i deixant-lo fermentar a 28 ºC durant aproximadament un mes. Es deixa macerar uns dies, es premsa i comença la criança en bótes noves de roure francès dels boscos d'Allier, de Vosges i de Tronçais, de torrat mig i plus, de 225 litres de capacitat. Per acabar es clarifica amb albúmina d'ou, es filtra suaument i s'embotella.

L'elaboració de l'Ètim Verema Sobremadurada és natural, per a l'estabilització no s'utilitzen tractament físics o químics, per això, amb el temps a l'ampolla pot aparèixer solatge.

Anàlisi:

• Grau alcohòlic: 16%
• Acidesa total: 5.3 g/L (ac. TH2)
• pH: 3.6
• Sucres totals: 90 g/L
• Clarificació: albúmina d'ou
• Embotellat després d'una suau filtració.