L'Esparver 2005

Tracta amb cura l'Esparver i gaudiràs de tots els seus matisos.

Decanta'l una hora abans de consumir-lo i serveix-lo a A 18ºC, és així com l'Esparver escamparà totes les seves aromes.

L'Esparver té una composició ben especial, s'elabora amb el raïm d'una finca plantada fa uns 90 anys, en la qual conviuen ceps de garnatxa i de samsó. El raïm d'aquesta vinya es combina amb un 5% de Sirà i un 5% de cabernet sauvignon.

La vinya d'on surt l'Esparver té una pendent molt forta, està escalonada amb terrasses ben estretes, amb un sòl de pissarra molt pobre i situat a una alçada de 450 metres. La vinya vella està molt ben adaptada a les sequeres i sol produir un rendiment de 700 g. de raïm per cep, poca quantitat però amb molta concentració d'acidesa i de polifenols.

La verema se sol fer entre la última setmana de novembre i la segona d'octubre. En el moment de collir el raïm es fa una primera tria de gotims i al celler se'n fa una segona. Es desrapa i es passa en uns petits dipòsits d'acer inoxidable per a que fermenti.

La fermentació es du a terme durant 8 dies, a 25ºC i amb els llevats autòctons. Després es deixa macerar durant 28 dies amb les pellofes. Seguidament es passa a bótes de 500 litres per a realitzar la fermentació malolàctica i després es transvasa amb els pòsits més fins a bótes noves de roure francès de 225l i de gra fi. Algunes amb torrat suau i d'altres amb mig torrat, on evolucionarà durant 20 mesos.

Finalment es clarifica suaument amb clara d'ou natural, s'embotella sense filtrar i es fa una criança a l'ampolla d'almenys un any.

És d'aquest lent procés que sorgeix l'Esparver.

Anàlisi:

• Grau alcohòlic: 14%
• Acidesa total:  6,22g/l (TH2)
• Sucre residual:  1,6 g/l
• pH:  3,25
• Embotellat amb una lleu clarificació i sense filtrar.